LUBINA A LA PARILLA

Una receta sencilla, pero con truco.
Pescamos el pez , mejor si es blanco: lubina, dorada , dentón, etc , etc.....
Lo limpiamos pero , OJO, no le quitamos ni espina, ni escamas, aquí esta el truco-. Esto hace que el pescado quede mas jugoso , ya que la espina y las escamas retinen los jugos del propio pescado.

Lo cortamos en trozos si es grade, pero no en medallones, si no en secciones.

Lo colocamos en la parrilla, todos los trozos por el mismo lado, piel o carne.

Lo llevamos a las brasas, primero por el lado de la carne y lo dejamos por ese lado un par de minutos, para que se selle. Y lo terminamos de hacer por el lado de la piel.

Puede parecer que la piel se quema, pero no hay problema, las escamas protegen la carne.

Lo podemos acompañar de una prebe o refrito. Muy fácil de hacer : ponemos una sartén al fuego, le echamos unos ajos, cuando estén un poco dorados le añadimos un poco de pimentón , le dejamos unos segundos para que se fría, apartamos la sartén del fuego, y le añadimos una chorretada de vinagre (OJO que salta el aceite).

Es necesario que el pescado y el refrito estén mas o menos a la misma temperatura, para mezclarlo todo en una fuente.

Ajos, vinagre y pimentón, al gusto de cada uno, incluso se pueden cambiar, vinagre por limón , o no añadir el pimentón.

Mi hermano, mi sobrino, una lubina de 4 kg y yo.

 
Saludos y que aproveche.......